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A morcela doce do Jarmelo, esteve já variadas vezes para ser certificada, mas talvez tenha sofrido do mal das vacas, seja: os processos longos e burocráticos que enfermam este país. Desde que nos conhecemos, morcela doce faz-se como as demais morcelas, com a particularidades de que no Jarmelo, leva açúcar. Mata-se o porco, e na hora de o sangrar, recolhe-se o sangue para uma barranha (recipiente), mexendo sempre e com algum sal. O sangue é preparado com os demais ingredientes que também contam o alho e cebola, além de outras gorduras do porco. As mulheres amassam bem aquela massa, que depois vai encher as largas tripas que serão atadas antes de ir ao lume brando, num caldeiro com palha no fundo. ( a palha, não é para dar sabor, simplesmente para evitar que se peguem as morcelas ao fundo da panela). Pela experiência de muitos anos, sabem quando estão bem cozidas e retiram-nas para as varas, secam nos varais e passados dias estão prontas para serem comidas das mais variadas formas.
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